A la Boulangerie Le Hérisson à Clairefontaine, Allan et Camille ont les yeux qui brillent comme leur animal mascotte : cet hérisson qui, comme le boulanger, vit la nuit et qui fait croustiller les feuilles du jardin comme le craquement du bon pain. Leur belle boulangerie regorge de pains spéciaux, une véritable bibliothèque de saveurs obtenues en travaillant avec levain naturel et farines anciennes. Allan a attrapé la passion du métier en travaillant à la Ferme de la Budinerie auprès du boulanger céréalier Rick Vandooren tout proche. Ici le pain pousse et il faut au moins 48 heures pour sortir une fournée. Chaleureusement accueillis par Camille, les clients s’habituent petit à petit à cette lenteur nécessaire au service du goût. L’équipe de jeunes soudées oeuvre en toute transparence. Une grande baie vitrée sur le côté de la boutique permet d’admirer le fournil lumineux et moderne et participe à l’animation du centre bourg qui revit depuis l’arrivée du commerce soutenu par la Région et le Parc Naturel Régional.